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  • 改良剂安全健康面条粉改良剂面条防酸败防哈败(图)
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      发 货 期: 7 天  
      所 在 地: 中国河南新郑市  
  • 相关属性...
  •  品牌 佳利
     钛含量 0.1(%)
     有效物质含量 0.1(%)
     产品规格 25公斤/箱子
     主要用途 防酸败防哈败
     型号 WHB
  • 产品介绍...
  • 面条哈败问题探?#31181;?#24030;佳利食品添加剂有限公司技术部冯志强 面条尤其是挂面的哈败是面条生产中的老问题,也是一个难以彻底解决的大问题,哈败不不仅影响面条的色泽和气味,还使面条的食用价?#24471;?#26174;降低,严重的还产生对人体有害的有毒物质,所以哈败严重影响了面条的产品质量和厂?#19994;?#32463;济效益.面条中的哈败实质上是由于面中脂肪和脂肪酸 氧化分解为醛、酮,哈喇味就是这些小分子醛、酮的气味。脂肪和脂肪酸的氧化的败可分为水解的败和氧化的败两种不同过程。脂肪在高温、酌、?#32938;?#25110;脂肪水解酶的作用下,将甘油三酯裂解为次级甘油酯,甘油和脂肪酸的过程称为水解的败。水解的败的发生要求有特定的?#32938;?一般情况下,若无脂脂水解酶的作用,甘油三酯只降解一个脂肪酸的侧链,这种脂脂的水解一般不会造成面条的食用和营养价值降低。氧化的败是面条哈败的主要原因,面条及等原?#31995;?#38754;粉在生产上的存及其销售过程中,是受无花果线空气和热导的影响,从而发生自动氧化?#20174;?等大致?#20174;?#26426;理如下,引发:RH   R+H()传递:R+O  ROO(过化物)     ROO+RH   R+ROOH(过氧化物)分解:ROOH  RO+H经过:ROO+(添加剂) 稳定化合物  随着?#20174;?#30340;进行,更好的脂肪酸转变成氧过氧化物,氢过氧化物进一步变化,就更好的游离物,这些终产物,最终导致形成哈败味,氧化的败有个明显的特点就是一但引发达到传递阶段?#20174;?#23558;不可 转或停  即使添加 氧化剂也不能完全阻止其进行,只能降?#22836;从?#30340;速度,鉴于以上?#20174;?#26426;理?#22836;从?#36807;程,要防止面条产品哈败,必须控制原料面粉质量,优化面条加工工艺?#22270;?#24037;?#32938;常?#23613;可能消除面条哈败?#20174;?#30340;发生条件,就注意以下几个问题:1选择加过箱 ?#32454;?#30340;原料面粉,面粉加工精度越高,尤其是采取提胚工艺加工的面条粉,其面粉中脂肪的含量将大大降低.2面条生产过程中加?#25239;ひ展?#29702;,严格控制?#23548;?#28287;度和温度,尤其是夏季极时清量死角?#22270;?#32541;.3控制和合理使用增白剂.控制增白剂用量,过氧化的BPO将导致脂肪酸产氧化哈败.败落同时添加时搅拌均匀要适当延长就?#36136;?#38388;,保证BPO充分?#20174;Γ?#24635;之,面条的哈败是一个非常复杂的问题,无论?#27597;齷方?#21457;生问题都将造成不可弥补的损失,所以必须从原料加工工艺,?#32938;常?#21253;装,贮藏,运输,销售各?#26041;?#27880;意总结经验全面管理,才能取得好的效果.  
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  • 公司联系信息
  • 公司名称︰ 郑州佳利食品添加剂有限公司  
    公司地址︰ 中国河南郑州市金水区郑州?#20449;?#19994;路72号国际企业中心B2809  
    公司电话︰ 86037166029011  
    公司传真︰ 86037163691066  
    联系人︰ 郭伟杰 先生 (经理)  
    联系电话︰ 15003806853  
    公司网址︰ http://www.rqwas.tw/Company/guoweijie1972  
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